구름처럼 촉촉하고 부드러운 클래식 트레스레체 케이크, 구름우유 흡수법으로 만드는 홈메이드 초간단 레시피

오븐을 180°C로 예열합니다. 23×33cm(약 9×13인치) 베이킹 팬에 버터를 바르고 필요하면 바닥에 유산지를 깔아 준비하세요.

달걀을 흰자와 노른자로 분리합니다. 깨끗한 볼에 흰자를 담아 전동 믹서로 부드러운 머랭이 설 때까지 휘핑한 뒤, 설탕의 절반(약 100g)을 조금씩 넣어 광택 있는 단단한 머랭(고정된 뿔이 설 때)으로 만들어 따로 둡니다.

다른 볼에 노른자와 나머지 설탕(약 100g)을 넣고 색이 연해지고 약간 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 바닐라 2 tsp, 전지우유 80ml, 녹인 무염버터 45g을 넣어 섞습니다.

노른자 혼합물에 중력분 125g, 베이킹파우더 1 tsp, 소금 1/4 tsp를 체에 내려 가볍게 섞은 뒤, 머랭을 두 번에 나눠 주걱으로 가볍게 접어 반죽의 공기감을 살려 합쳐 줍니다.

준비한 팬에 반죽을 붓고 표면을 고르게 펴서 22~28분 동안 구워 중앙에 꼬치나 이쑤시개를 넣어 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 표면이 연한 황금빛을 띄면 잘 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 약간 식힙니다.

케이크가 식는 동안 가당연유 396g, 증발우유 340ml, 흡수용 생크림 240ml를 계량컵이나 볼에 담아 거품기로 잘 섞어 매끄럽게 만듭니다.

케이크 위를 꼬치나 포크로 여러 군데 구멍을 낸 다음, 우유 혼합물을 조금씩 골고루 천천히 부어가며 흡수시키세요. 한 번에 다 붓지 말고 여러 번에 나눠 부어 케이크가 충분히 적시도록 합니다. 덮어서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

서빙할 때는 휘핑크림 360ml에 슈가파우더 24g과 바닐라 1 tsp(선택)를 넣어 부드러운 머랭(말랑한 뿔이 서는 상태)이 될 때까지 휘핑한 뒤 차갑게 식은 케이크 위에 고르게 펴 발라줍니다.

마지막으로 계핏가루 1/2 tsp을 체에 내려 가볍게 뿌리고, 원하면 신선한 베리 75g을 흩뿌려 장식합니다. 날카로운 칼로 깨끗하게 잘라(자주 닦아가며) 차갑게 서빙하세요.