전통 러시아 파스카: 레몬 향 가득한 코티지치즈 이스터 디저트 레시피와 만드는 법, 집에서 즐기는 클래식

고운 체에 치즈보를 깔고 그 위에 볼을 받쳐 둡니다. 코티지치즈를 치즈보에 담아 모서리를 모은 뒤 냉장고에 넣어 2–3시간 또는 하룻밤 동안 잘 내려 물기를 뺍니다. 완전히 건조해질 때까지 기다려 주세요.

치즈 물기를 빼는 동안 열에 강한 볼에 계란 노른자와 설탕을 넣고 섞습니다. 거의 끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려 중탕으로 약한 불에서 계속 저어가며 4–6분간 설탕이 녹고 혼합물이 따뜻해질 때까지 익힙니다. 익힌 뒤 약간 식혀 둡니다.

물이 빠진 코티지치즈가 아직 거칠게 느껴지면 고운 체로 한번 눌러 내리거나 푸드프로세서에 잠깐 돌려 매끄럽고 벨벳 같은 질감이 되도록 합니다.

실온에 둔 무염버터를 가볍게 크림화(부드럽게 풀어서 가벼운 색이 날 때까지)한 뒤, 코티지치즈를 몇 숟갈씩 나눠 넣어가며 완전히 섞어 크리미한 상태로 만듭니다.

생크림은 소프트 피크(부드러운 봉우리가 생기는 상태)로 휘핑한 뒤, 치즈 혼합물에 조심스럽게 접어 넣습니다. 이어 약간 식힌 계란-설탕 혼합물, 바닐라, 레몬 제스트, 소금을 넣고 부드럽게 섞습니다. 마지막으로 건포도, 잘게 썬 말린 살구, 구운 아몬드와 럼(사용 시)을 넣어 골고루 섞어줍니다.

파스카 틀이나 작은 볼을 젖은 치즈보로 깔고 혼합물을 틀에 담습니다. 치즈보를 위로 접어 덮고 작은 접시를 올린 뒤 빈 깡통이나 병 등으로 가볍게 무게를 놓아 눌러줍니다. 냉장고에서 8–12시간 또는 하룻밤 동안 차게 굳힙니다.

틀에서 꺼낼 때는 접시에 틀을 뒤집어 놓고 천을 벗겨냅니다. 원한다면 잘게 썬 견과류, 설탕에 절인 오렌지 필이나 신선한 베리로 장식한 뒤 서빙합니다.