상큼한 레몬 티라미수: 리몬첼로와 마스카포네의 우아한 조화

작은 냄비에 물, 설탕, 레몬즙 60ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 중불에서 가볍게 끓입니다. 불에서 내려 완전히 식힌 뒤 리몬첼로를 섞어 시럽을 만듭니다.

차가운 볼에 생크림을 담고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한 후 잠시 따로 둡니다.

다른 볼에서 실온의 마스카포네 치즈, 슈가파우더, 레몬 커드, 레몬 제스트, 그리고 남은 레몬즙 60ml를 넣고 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 잘 섞습니다.

마스카포네 혼합물에 미리 휘핑해둔 생크림을 넣고 스패출러를 이용해 거품이 꺼지지 않도록 부드럽게 섞어줍니다.

사보이아르디 쿠키를 식힌 레몬 시럽에 재빨리 담갔다 뺍니다. 너무 오래 담그면 눅눅해지니 1~2초 내로 빠르게 적시는 것이 포인트입니다.

약 20cm 정사각형 크기의 유리 그릇 바닥에 시럽을 적신 사보이아르디를 촘촘히 깔아줍니다.

그 위에 준비한 마스카포네 크림의 절반을 덜어 고르게 펴 바릅니다.

다시 시럽을 적신 사보이아르디를 한 층 더 쌓고, 남은 크림을 모두 올려 윗면을 매끄럽게 정리합니다.

랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 이상 차갑게 굳힙니다. 하룻밤 정도 두면 맛이 더 깊어지고 식감이 케이크처럼 부드러워집니다.

서빙하기 직전에 레몬 제스트를 추가로 뿌리거나 얇게 썬 레몬 조각을 올려 마무리합니다.