실키 우베 할라야: 코코넛 밀크·버터로 완성하는 보랏빛 필리핀 잼, 집에서 만드는 간단하고 고급스러운 레시피
우베 할라야
부드럽고 고소한 필리핀 보라색 고구마 잼. 코코넛 밀크와 버터로 윤기 있게 졸인 전통 디저트.
영양 정보 (1인분)
우베 할라야는 필리핀에서 사랑받는 보라색 얌 잼으로, 실키하고 달콤하며 포근한 맛이 특징이다. 우베가 제철일 때 만들면 부엌에 따뜻한 코코넛 향이 가득하고 진한 보랏빛을 보면 누구나 미소 짓게 된다.
이 레시피는 간단하다: 삶아 부드러워진 우베를 으깬 뒤 코코넛 밀크, 연유, 버터와 바닐라를 넣고 천천히 졸여 윤기 나고 바를 수 있는 질감이 될 때까지 끓인다. 따뜻한 토스트에 바르거나 할로할로에 섞어 먹고, 식혀 썰어 카카닌 스타일로 내도 좋다—어느 쪽이든 함께 나누기 좋은 소박한 디저트다.
재료
- 우베(보라색 얌), 껍질 제거 후 큐브:907 g
- 코코넛 밀크(전지):400 ml
- 연유(스위트 컨덴스트 밀크, 캔):396 g
- 설탕(백설탕):100 g
- 무염 버터:85 g
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 소금:1.25 ml
- 우베 익스트랙(선택):5 ml
- 구운 코코넛 플레이크(토핑, 선택):50 g
조리 방법
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큰 냄비에 껍질을 벗기고 큐브한 우베를 넣고 물을 충분히 부어 센 불로 끓인다. 끓어오르면 불을 줄여 20~30분간 아주 부드러워질 때까지 삶고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다.
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뜨거울 때 감자 으깨개로 곱게 으깨거나 푸드밀에 한 번 갈아 매끈하게 만든다. 푸드프로세서를 사용할 경우 짧게 펄스해 지나치게 페이스트화되지 않도록 주의한다.
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두꺼운 바닥의 넓은 팬에 으깬 우베, 코코넛 밀크, 연유, 설탕을 넣고 중약불에서 저어가며 끓인다. 바닥에 붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다.
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혼합물이 걸쭉해지기 시작하면(약 20~30분) 버터를 큰술 단위로 조금씩 넣어 녹이며 섞는다. 바닐라, 소금, 우베 익스트랙을 넣어 섞고 계속 저어가며 졸인다. 윤기가 돌고 팬 옆면에서 약간 떨어질 때까지 약 10분 정도 더 끓인다.
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맛을 보고 단맛을 조절한 뒤, 버터를 발라 둔 얕은 그릇이나 식빵 틀에 뜨거운 우베 할라야를 옮겨 윗면을 고르게 펴고 원하면 구운 코코넛 플레이크를 뿌리고 작은 버터 조각을 올린다.
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실온에서 한동안 식힌 다음 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 굳힌다. 토스트에 바르거나 할로할로에 섞어 먹고, 식혀 썰어 카카닌 스타일로 내어도 좋다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일간 보관 가능하다.
팁 및 참고사항
- 두꺼운 바닥 팬을 사용하고 계속 저어라—졸아들 때 쉽게 탈 수 있다.
- 더 매끈한 식감을 원하면 삶은 우베를 푸드밀로 한 번 갈거나 푸드프로세서에 짧게 갈아 사용하라.
- 식히는 동안 너무 되직해지면 따뜻한 코코넛 밀크 한 큰술을 넣어 원하는 농도로 풀어라.
- 코코넛 플레이크는 마른 팬에서 중불로 노릇하게 볶아 향을 내라—금방 탈 수 있으니 계속 지켜봐라.
