Clássico Arroz con Leche — Pudim de Arroz Cremoso com Canela
Lauren Phillips
Arroz com Leite
Arroz doce cremoso aromatizado com canela — quente ou frio, reconfortante e fácil.
Informação nutricional (por porção)
Arroz con Leche é daquelas receitas que abraçam — ingredientes simples de despensa transformados em algo totalmente reconfortante. Nesta versão uso leite integral e um toque de leite condensado para maior cremosidade, cozinhando suavemente com um pau de canela até o arroz ficar macio e a mistura, sedosa.
Sirva quente numa noite fresca ou frio no dia seguinte; carrega aquele sabor nostálgico de casa: canela, uma leve raspa de limão e o equilíbrio certo de doçura. É fácil de fazer, perdoa variações e fica ótimo para partilhar com família e amigos.
Ingredientes
- Arroz branco (grão longo):200 g
- Água:250 ml
- Leite integral:1000 ml
- Leite condensado:125 ml
- Açúcar granulado:67 g
- Canela em pau:1 unidade
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Sal:1/4 colher de chá
- Canela em pó (para polvilhar):1/2 colher de chá
- Raspa de limão:1 colher de chá
- Manteiga sem sal:15 g
- Passas (opcional):55 g
Instruções
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Lave o arroz em água fria numa peneira fina até a água ficar clara; escorra bem.
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Numa panela média junte o arroz lavado e 250 ml de água. Leve a um leve ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe até a água estar quase absorvida, cerca de 8–10 minutos.
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Adicione o leite integral, o leite condensado, o pau de canela e o sal à panela. Leve a lume brando a fogo médio-baixo até começar a ferver levemente.
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Cozinhe mexendo com frequência para não agarrar, até o arroz ficar muito macio e a mistura espessa e cremosa, cerca de 20–25 minutos. Se ficar demasiado espesso, acrescente até 125 ml de leite extra.
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Retire do lume e junte o açúcar granulado, o extrato de baunilha, a raspa de limão e a manteiga, mexendo até incorporar. Prove e ajuste a doçura se necessário. Retire o pau de canela.
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Sirva morno ou deixe arrefecer e refrigere. Polvilhe cada dose com canela em pó e adicione passas se usar.
Dicas e Notas
- Mexa com frequência enquanto ferve — o arroz tende a agarrar no fundo se for deixado sem atenção. Use lume médio-baixo para um brando constante.
- Para um pudim mais ralo, acrescente um pouco mais de leite ao reaquecer; para mais firme deixe repousar tapado, pois ele ajusta a textura ao arrefecer.
- Prepare com antecedência: conserva bem no frigorífico por 3–4 dias e fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Reaqueça suavemente no fogão com um fio de leite.
