Pilaf de arroz com açafrão, couve-flor assada e grão-de-bico
Vanessa Taylor
Pilaf de Açafrão
Arroz perfumado com açafrão, couve‑flor assada, grão‑de‑bico e amêndoas torradas.
Informação nutricional (por porção)
Este pilaf de arroz com açafrão é daquelas receitas que cheiram a festa e, ainda assim, são fáceis o suficiente para uma noite da semana. A couve‑flor dourada e tenra assada junta‑se ao grão‑de‑bico consistente e ao arroz perfumado tingido pelo açafrão; termina com amêndoas torradas e um toque de limão — um prato vegetariano reconfortante que toda a gente vai devorar.
Gosto muito de como as texturas se complementam: arroz fofo, couve‑flor com crocante suave e o contraste das amêndoas. É fácil de aumentar a quantidade, fica ainda melhor no dia seguinte e funciona tanto como prato principal sem carne como acompanhamento vistoso para convidados.
Ingredientes
- arroz branco de grão longo:400 g
- fios de açafrão:1/8 colher de chá
- caldo de legumes (baixo teor de sal):875 ml
- couve-flor, cortada em floretes:680 g
- grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado:425 g
- azeite extra-virgem:3 colheres de sopa
- manteiga sem sal:2 colheres de sopa
- cebola amarela, finamente picada:1 unidade (média)
- dentes de alho, picados:3 unidades
- cominho em pó:1 colher de chá
- açafrão-da-terra (curcuma) em pó:1/4 colher de chá
- amêndoas laminadas torradas:40 g
- salsa fresca, picada:15 g
- limão, sumo (mais gomos):1 unidade
- sal kosher:1.5 colher de chá
- pimenta-preta moída na hora:1/2 colher de chá
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 220°C. Misture os floretes de couve‑flor com 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de cominho. Espalhe num tabuleiro e leve ao forno 20–25 minutos até dourar e ficar tenra, virando uma vez.
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Enquanto a couve‑flor assa, aqueça uma panela pequena e junte 2 colheres de sopa do caldo de legumes. Retire do lume, acrescente os fios de açafrão e deixe em infusão 5 minutos para liberarem cor e aroma.
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Lave o arroz em água fria até a água correr limpa; escorra muito bem.
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Numa panela média de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em lume médio. Adicione a cebola picada e uma pitada de sal; refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
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Junte o alho, a restante 1/2 colher de chá de cominho, o açafrão‑da‑terra e uma rodada de pimenta; cozinhe 30 segundos até perfumar. Misture o arroz escorrido e toste por 1–2 minutos, envolvendo os grãos na manteiga e no azeite.
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Despeje o líquido com o açafrão e o restante caldo de legumes. Aumente até ferver ligeiramente, depois reduza o lume para baixo, tampe bem e cozinhe 15–18 minutos até o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.
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Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, 5 minutos. Solte o arroz com um garfo.
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Incorpore delicadamente a couve‑flor assada, o grão‑de‑bico escorrido, as amêndoas torradas e a salsa picada no arroz. Esprema sumo de limão a gosto e ajuste o sal e a pimenta.
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Sirva quente com mais amêndoas torradas e salsa por cima e gomos de limão ao lado.
Dicas e Notas
- Faça a infusão do açafrão em caldo ou água quente para obter melhor cor e aroma — mesmo uma pitada rende muito. (Encontra‑se em lojas de especiarias ou supermercados bem abastecidos.)
- Prepare com antecedência e guarde no frigorífico; os sabores assentam durante a noite. Reaqueça suavemente com um pouco de caldo para soltar o arroz.
