Греческие лукумадес с медовым сиропом
Лукумадес с медом
Маленькие греческие шарики из жареного теста с хрустящей корочкой, нежной серединой, теплым медовым сиропом, орехами и корицей.
Лукумадес — это маленькие греческие пончики из дрожжевого теста, обжаренные до золотистого цвета и поданные горячими под блестящим медовым сиропом. Их прелесть в контрасте: тонкая хрустящая корочка, мягкая середина и корица, которая делает мед особенно теплым и ароматным.
Тесто получается более жидким, чем хлебное, и после подъема должно быть густым, тягучим и пузырчатым. Смазанная маслом чайная ложка или слегка смазанная рука помогает порционировать тесто, не выпуская из него слишком много воздуха, а стабильная температура масла дает ровный румяный цвет.
Теплый сироп поливают сразу после жарки, чтобы шарики впитали вкус, но не размокли. Рубленые грецкие орехи — традиционная добавка, хотя фисташки или поджаренный кунжут тоже хорошо подходят, если хочется немного изменить подачу.
Подавайте лукумадес сразу, лучше на большом блюде, где мед может собираться по краям. Они вкуснее всего свежими, но остатки можно быстро прогреть в горячей духовке и затем добавить еще немного меда.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в большой миске и оставьте на 5 минут, пока смесь не запенится.
-
2
Добавьте муку, соль и оливковое масло, затем вымешивайте деревянной ложкой 2–3 минуты, пока тесто не станет гладким, липким и эластичным.
-
3
Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на 30 минут, пока оно не поднимется и не покроется пузырьками.
-
4
Пока тесто подходит, прокипятите мед, воду для сиропа и лимонный сок в небольшом сотейнике 3 минуты, затем держите сироп теплым.
-
5
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 175°C и застелите противень бумажными полотенцами.
-
6
Окуните чайную ложку в масло, набирайте маленькие порции теста и осторожно опускайте их в горячее масло, не перегружая кастрюлю.
-
7
Жарьте лукумадес 3–4 минуты, часто переворачивая, до равномерного золотистого цвета и полной готовности внутри.
-
8
Переложите шарики на подготовленный противень на 30 секунд, затем перенесите их на блюдо для подачи.
-
9
Щедро полейте теплым медовым сиропом, посыпьте корицей и грецкими орехами и сразу подавайте.
Ингредиенты
- Теплая вода:240 мл
- Активные сухие дрожжи:7 г
- Сахар-песок:25 г
- Пшеничная мука общего назначения:250 г
- Мелкая морская соль:3 г
- Оливковое масло:15 мл
- Растительное масло для жарки:1 л
- Мед:170 г
- Вода для сиропа:60 мл
- Лимонный сок:5 мл
- Молотая корица:3 г
- Рубленые грецкие орехи:40 г
Советы
- Держите масло около 175°C: в более холодном тесто впитает лишний жир, а в слишком горячем подрумянится раньше, чем пропечется середина.
- Смазывайте ложку маслом между порциями, чтобы липкое тесто легче соскальзывало.
- Для более легкой подачи поставьте сироп на стол отдельно и поливайте лукумадес прямо перед едой.
