Нежный яблочный пирог-крем «3 стакана» с Granny Smith
3 стакана
Простой яблочный пирог, где сухая смесь превращается в нежный кремообразный мякиш.
Пищевая ценность (на порцию)
Это один из тех волшебных, простых рецептов, которые мне нравится готовить, когда яблок много. Сухая смесь — в равных частях сахар, мука и манная крупа с небольшим количеством разрыхлителя — ложится поверх и между яблоками. По мере выпекания фрукты отдают соки, которые увлажняют сухую смесь и превращают её в нежный, кремовый мякиш наполовину пирог, наполовину пудинг.
Используйте кислые яблоки Granny Smith для яркого баланса; яблоки можно натереть или тонко нарезать — по желаемой текстуре. Сборка простая: слой яблок, посыпать сухой смесью, разместить кусочки холодного масла и выпекать до золотистой корочки и почти застывшего, но ещё нежного центра. Подавайте слегка тёплым с кремом или ванильным мороженым.
Ингредиенты
- сахар-песок:200 г
- пшеничная мука (высший сорт):125 г
- манная крупа (мелкая):170 г
- разрыхлитель теста:2 ч. л.
- соль:1/4 ч. л.
- яблоки Granny Smith (крупные), очищенные, натертые или тонко нарезанные:6 шт.
- масло сливочное (несолёное), холодное, натёртое или тонко нарезанное:85 г
- лимонный сок (свежий), по желанию:1 ст. л.
- молотая корица, по желанию:1 ч. л.
- ванильный экстракт, по желанию:1 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для выпечки размером примерно 23×33 см (или аналогичную) и отставьте в сторону.
-
В большой миске смешайте сахар, муку, манную крупу, разрыхлитель и соль. Если используете корицу, добавьте её в сухую смесь и хорошо перемешайте венчиком.
-
Подготовьте яблоки: очистите и либо крупно натрите, либо тонко нарежьте. При желании сбрызните лимонным соком и добавьте ваниль, аккуратно перемешайте.
-
Выложите половину яблок ровным слоем в подготовленную форму. Посыпьте половиной сухой смеси, разбивая комочки, чтобы покрытие было равномерным.
-
Разложите по поверхности примерно половину кусочков холодного масла (натёртое масло распределяется особенно хорошо). Повторите слоями с оставшимися яблоками, сухой смесью и маслом, чтобы верхним слоем была сухая смесь, присыпанная кусочками масла.
-
Легко прижмите слои, чтобы они немного уплотнились, но не превращались в пюре. Выпекайте в разогретой духовке 45–55 минут, или пока верх не станет золотистым, а центр не покажется почти застывшим — небольшая дрожь в центре допустима, он затвердеет при остывании.
-
Выньте из духовки и дайте пирогу остыть не менее 30–60 минут, чтобы кремовый центр окончательно схватился. Подавайте тёплым или при комнатной температуре с взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Советы
- Натёртые яблоки дают более мягкую, кремовую текстуру; тонкие ломтики оставят более заметные кусочки яблока и чуть более плотную структуру.
- Используйте кислые яблоки типа Granny Smith, чтобы сбалансировать сладость; если яблоки очень кислые, попробуйте добавить немного больше сахара в сухую смесь по вкусу.
- Холодное масло важно — его кусочки во время выпечки тают и образуют маленькие масляные кармашки, придавая богатство и слоистость.
- Дайте пирогу хорошо остыть перед нарезкой, тогда кремовая середина лучше держит форму и порции получаются аккуратнее.
