Basbusa: torta di semola al miele e mandorle tostate
Torta Basbusa
Soave torta di semola imbevuta di sciroppo al miele, con mandorle tostate.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La basbusa è una torta di semola molto amata nel Medio Oriente: la consistenza è morbida ma leggermente granulosa, la superficie dorata viene poi inondata da uno sciroppo profumato al miele e limone fino a diventare lucida e dolce. È un dolce che evoca feste e pomeriggi lenti — ingredienti poveri ma tanta personalità.
Questa versione mantiene il metodo semplice e affidabile: un impasto a base di yogurt e burro per ricchezza, una leggera lievitazione dal lievito e uno sciroppo aromatizzato con un tocco di limone e, se vi piace, acqua di fiori d'arancio o di rose. È scenografica nella presentazione ma facile da preparare per riunioni di famiglia.
Ingredienti
- Semola di grano duro (semola grossa):340 g
- Farina 00:60 g
- Zucchero semolato:150 g
- Lievito in polvere per dolci:1 cucchiaino
- Yogurt bianco naturale:240 ml
- Burro non salato fuso:115 g
- Uova grandi:2 pezzi
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Mandorle intere pelate:12 pezzi
- Zucchero per lo sciroppo:200 g
- Acqua per lo sciroppo:120 ml
- Miele:2 cucchiai
- Succo di limone:1 cucchiaino
- Acqua di fiori d'arancio o acqua di rose (facoltativa):1 cucchiaino
- Sale:1/4 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscaldate il forno a 175 °C e imburrate una teglia quadrata 20x20 cm oppure foderatela con carta da forno.
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In una ciotola capiente mescolate la semola, la farina, lo zucchero, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
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In un'altra ciotola sbattete leggermente le uova, poi unite lo yogurt, il burro fuso e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.
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Incorporate gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate fino a ottenere un impasto denso; lasciate riposare 10 minuti per far idratare la semola.
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Versate l'impasto nella teglia preparata e livellate la superficie con una spatola. Incidete la superficie formando 12 losanghe o quadrati e premete una mandorla pelata al centro di ogni porzione.
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Cuocete per 30–35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e uno stecchino inserito nel centro uscirà per lo più pulito.
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Mentre la torta cuoce preparate lo sciroppo: in un pentolino unite zucchero e acqua, portate a ebollizione e lasciate sobbollire 6–8 minuti finché non si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e aggiungete il miele, il succo di limone e l'acqua di fiori se la usate. Lasciate intiepidire leggermente.
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Quando la torta è calda di forno versate lo sciroppo tiepido in modo uniforme sulla superficie (la torta deve essere calda e lo sciroppo tiepido per assorbire al meglio).
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Lasciate raffreddare e assorbire lo sciroppo per almeno 1–2 ore prima di completare il taglio lungo le incisioni e servire.
Consigli e Note
- Usate semola grossa o semola a grana media per la migliore consistenza: la semola fine cambia molto la trama.
- Lasciate riposare l'impasto prima di infornare così la semola si idrata bene; questo aiuta ad ottenere un interno morbido.
- Abbinate le temperature: versate sciroppo caldo/tiepido su torta calda per il miglior assorbimento; evitate sciroppo freddo o torta fredda.
- Conservate gli avanzi coperti a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni; ravvivate brevemente in forno tiepido prima di servire, se lo desiderate.
