Paskha tradizionale russa: dolce di ricotta pasquale
Paskha Russa
Paskha cremosa e profumata al limone, dolce russo di cottage cheese con frutta secca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La Paskha è il centro tavola luminoso e cremoso della Pasqua russa — un ricco dolce di cottage cheese modellato, profumato al limone e vaniglia e punteggiato di frutta secca e noci. È festoso ma semplice: un comfort caseario familiare esaltato dagli agrumi e, se gradito, da un tocco di rum o brandy.
Preparare la Paskha in casa è un piccolo rituale gioioso: si lascia scolare il cottage fino a ottenere una consistenza vellutata, si incorpora delicatamente una crema di tuorli e zucchero cotta a bagnomaria e si lascia rassodare nello stampo decorativo per tutta la notte. Ottima con tè caldo o insieme alle uova pasquali dipinte, porterà i vostri ospiti in una cucina primaverile.
Ingredienti
- Cottage cheese (ben scolato):720 g
- Burro non salato, ammorbidito:57 g
- Panna da montare:120 ml
- Zucchero semolato:150 g
- Tuorli d'uovo:3 pezzi
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino (5 ml)
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaio
- Uvetta:75 g
- Albicocche secche, tritate:75 g
- Mandorle tostate, tritate:60 g
- Rum o brandy (facoltativo):1 cucchiaio (15 ml)
- Sale:1/4 cucchiaino
- Garza alimentare (cheesecloth):1 pezzo
Istruzioni
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Rivestite un colino a maglia fine con la garza e posizionatelo sopra una ciotola. Versate il cottage cheese nella garza, raccogliete gli angoli e fate scolare in frigorifero per 2–3 ore o tutta la notte, finché non sarà molto asciutto.
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Mentre il formaggio scola, sbattete i tuorli con lo zucchero in una ciotola resistente al calore fino a ottenere un composto omogeneo. Sistemate la ciotola a bagnomaria sopra una casseruola con acqua a leggero sobbollire e cuocete, mescolando continuamente, finché il composto non sarà tiepido e lo zucchero si sarà sciolto, circa 4–6 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
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Se il cottage cheese scolato risulta ancora un po' granuloso, passatelo al setaccio fine o frullatelo brevemente con un robot da cucina fino a ottenere una consistenza liscia e setosa.
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Montate il burro ammorbidito fino a renderlo più chiaro e soffice, quindi aggiungete il formaggio setacciato a cucchiaiate, incorporandolo bene fino a ottenere una crema omogenea.
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Montate la panna a picchi morbidi e incorporatela delicatamente al composto di formaggio insieme al composto di tuorli e zucchero ormai raffreddato, all'estratto di vaniglia, alla scorza di limone e al sale. Unite infine uvetta, albicocche tritate, mandorle tostate e il rum o brandy, se lo usate, mescolando con movimenti avvolgenti.
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Rivestite uno stampo da Paskha o una piccola ciotola con garza umida, versate il composto nello stampo, ripiegate la garza sopra la superficie, appoggiatevi un piattino e aggiungete un peso leggero (una lattina o un barattolo) per pressare. Mettete in frigorifero per 8–12 ore o tutta la notte.
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Per sformare, capovolgete lo stampo su un piatto da portata, rimuovete la garza e decorate con altra frutta secca tritata, scorza candita o frutti di bosco freschi prima di servire.
Consigli e Note
- Se trovate il farmer's cheese o il tvorog (formaggio fresco contadino), usatelo al posto del cottage per una consistenza più autentica.
- Per una Paskha più liscia, passate il cottage cheese scolato in un robot da cucina prima di unire gli altri ingredienti.
- Regolate la dolcezza a piacere; alcuni preferiscono la Paskha meno dolce: iniziate con 100 g di zucchero e aggiungete altro se necessario.
- Raffreddate almeno 8 ore — i sapori si amalgamano e la forma si rassoda perfettamente durante la notte.
