Kremowe risotto z parmezanem i czosnkiem z Instant Pot
Andrea Graham
Risotto z parmezanem
Idealnie kremowe włoskie risotto bez stania przy garnku. Aksamitne, pełne smaku i gotowe w kilka minut.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jeśli kochasz jedwabistą, luksusową teksturę klasycznego włoskiego risotto, ale przeraża Cię perspektywa dwudziestu minut stania nad gorącą kuchenką i ciągłego mieszania, ten przepis całkowicie zmieni Twoje życie. Używając szybkowaru, wykorzystujemy moc pary, aby uwolnić skrobię z ryżu Arborio w ułamku czasu. Rezultatem jest danie o restauracyjnej jakości, które za każdym razem wychodzi idealnie kremowe, bez konieczności męczenia ramion.
Piękno tego podstawowego przepisu tkwi w jego prostocie i wszechstronności. Chociaż połączenie wyrazistego parmezanu, wytrawnego białego wina i aromatycznej szalotki samo w sobie jest arcydziełem, możesz z łatwością potraktować je jako bazę dla swoich ulubionych sezonowych składników. Na samym końcu możesz dodać podsmażone grzyby, świeży zielony groszek, a nawet garść pieczonej dyni piżmowej, aby nadać mu własny, unikalny charakter.
Składniki
- ryż Arborio:1,5 szklanki
- bulion drobiowy lub warzywny:4 szklanki
- wytrawne białe wino (np. Pinot Grigio):0,5 szklanki
- szalotka, drobno posiekana:1 sztuka
- czosnek, drobno posiekany:3 ząbki
- masło niesolone:3 łyżki
- oliwa z oliwek extra virgin:1 łyżka
- tarty parmezan:0,75 szklanki
- świeża natka pietruszki, posiekana:2 łyżki
- sól i czarny pieprz:do smaku
Instrukcje
-
Włącz funkcję Sauté (podsmażanie) w szybkowarze. Dodaj oliwę z oliwek oraz 1 łyżkę masła.
-
Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, aż poczujesz intensywny aromat.
-
Wsyp ryż Arborio do garnka i dokładnie wymieszaj, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem. Podsmażaj ryż przez około 2 minuty, aż jego brzegi staną się lekko przezroczyste.
-
Wlej białe wino, aby zdeglasować dno garnka, zeskrobując łopatką wszelkie przypieczone drobinki. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty.
-
Wlej bulion i zamieszaj tylko raz. Zamknij pokrywę i ustaw szybkowar na program High Pressure (wysokie ciśnienie) na 6 minut.
-
Gdy czas gotowania dobiegnie końca, natychmiast wykonaj szybkie odpuszczanie ciśnienia (Quick Pressure Release), aby zapobiec rozgotowaniu ryżu.
-
Otwórz pokrywę i energicznie wymieszaj risotto. Na początku może wydawać się rzadkie, ale intensywne mieszanie przez około minutę pozwoli uwolnić skrobię i uzyskać pożądaną kremowość.
-
Dodaj pozostałe 2 łyżki masła oraz starty parmezan. Całość dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
-
Udekoruj posiekaną natką pietruszki i podawaj natychmiast, póki danie jest gorące i idealnie aksamitne.
Wskazówki i Uwagi
- Zawsze wybieraj ryż odmiany Arborio lub Carnaroli – tylko one zawierają odpowiednią ilość skrobi potrzebną do uzyskania kremowej konsystencji.
- Jeśli po wymieszaniu z serem risotto wydaje się zbyt gęste, dolej odrobinę ciepłego bulionu lub wody, by uzyskać idealną teksturę.
- Nigdy nie pomijaj etapu prażenia ryżu; nadaje on ziarnom delikatnie orzechowy aromat i pomaga im zachować strukturę podczas gotowania pod ciśnieniem.
