Miękkie korzenne bułeczki Hot Cross z pomarańczową glazurą
Catherine Simmons
Bułeczki z krzyżykiem
Klasyczne korzenne bułeczki z pomarańczową glazurą, miękkie i aromatyczne — idealne na wielkanocne śniadanie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te bułeczki Hot Cross to mój pewniak na wielkanocny poranek: delikatne, lekko korzenne wypieki z rodzynkami i świeżą skórką pomarańczy. Wyjdą puszyste i pachnące, z charakterystycznym krzyżykiem z mącznej masy i klejącą pomarańczową glazurą, której nie sposób się oprzeć.
Ciasto jest wyrozumiałe — można je przygotować wcześniej, upieczone bułeczki mrozić albo formować w bardziej ozdobne kształty. Trzymaj się prostych etapów wyrastania, a w domu uzyskasz bułeczki jak z piekarni, które znikną ze stołu w okamgnieniu.
Składniki
- mąka pszenna (uniwersalna):560 g
- drożdże instant:7 g
- cukier kryształ:67 g
- sól:5 g
- cynamon mielony:1 łyżeczka
- gałka muszkatołowa mielona:1/4 łyżeczki
- ziele angielskie mielone (allspice):1/4 łyżeczki
- mleko pełne, podgrzane:250 ml
- masło niesolone, roztopione:60 g
- duże jajko (do ciasta):1 sztuka
- rodzynki lub suszone porzeczki:150 g
- otarta skórka z pomarańczy:1 łyżka
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- mąka pszenna (do masy krzyżyków):63 g
- woda (do masy krzyżyków):45 ml
- duże jajko (do posmarowania):1 sztuka
- mleko (do posmarowania):15 ml
- cukier puder (do glazury):120 g
- świeży sok z pomarańczy:30 ml
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj 435 g mąki (z 560 g przeznaczonych do przepisu), drożdże instant, cukier, sól, cynamon, gałkę muszkatołową i ziele angielskie, tak aby składniki suche równomiernie się połączyły.
-
Podgrzej mleko do temperatury letniej (ok. 40–43°C). W miseczce wymieszaj ciepłe mleko z roztopionym masłem, jajkiem do ciasta, ekstraktem waniliowym i otartą skórką z pomarańczy.
-
Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i wlej mokre. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie szorstkie, niejednolite ciasto.
-
Wyłóż ciasto na lekko omączony blat i zagniataj, stopniowo dodając pozostałe ok. 125 g mąki (do łącznej ilości 560 g), aż ciasto będzie gładkie i elastyczne — zajmie to około 8–10 minut.
-
Wsyp rodzynki (lub suszone porzeczki) i dokładnie je wgnieć, aby rozprowadzić w cieście. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość (około 60–75 minut).
-
Po wyrośnięciu odgazuj ciasto, podziel na 12 równych porcji. Uformuj z nich gładkie kuleczki i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2,5 cm.
-
Przykryj bułeczki ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania, aż staną się pulchne (ok. 30–45 minut). W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół).
-
Przygotuj masę na krzyżyki: wymieszaj 63 g mąki z 45 ml wody tak, by powstała gęsta, możliwa do przełożenia do worka masa. Przełóż do rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rogiem.
-
Wyciśnij masę w kształt krzyżyków na wierzch każdej bułeczki. Roztrzep pozostałe jajko z 15 ml mleka i delikatnie posmaruj bułeczki, żeby ładnie się zarumieniły.
-
Piecz w rozgrzanym piekarniku, aż będą złociste i wypieczone w środku, przez 16–18 minut. Bułeczki są gotowe, gdy w środku temperatura osiągnie około 88°C lub spód brzmi pustawo przy opukaniu.
-
W czasie pieczenia przygotuj glazurę: ubij cukier puder z sokiem pomarańczowym, aż powstanie gładka, lekko lejąca się polewa.
-
Jeszcze gorące bułeczki obficie posmaruj glazurą, by nabrały połysku i smaku. Odstaw chwilę do przestudzenia i podawaj lekko ciepłe.
Wskazówki i Uwagi
- Podgrzane mleko powinno być przyjemnie ciepłe, jak ciepła kąpiel — nie za gorące, bo zabije drożdże; celuj w około 40–43°C.
- Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dosypaj mąki po 1 łyżce stołowej — chcesz mieć miękkie, lekko lepkie ciasto, nie suche.
- Dla głębszego połysku podgrzej trochę dżemu morelowego i posmaruj nim bułeczki po nałożeniu pomarańczowej glazury.
- Bułeczki świetnie znoszą mrożenie: ostudź je całkowicie, szczelnie zawiń i mroź do 2 miesięcy. Podgrzewaj w niskim piekarniku przed podaniem.
