Paskha Russo Tradicional: Sobremesa de Queijo Fresco
Paskha Russo
Paskha cremoso e aromático de queijo fresco com frutas secas — sobremesa tradicional russa para a Páscoa.
Informação nutricional (por porção)
Paskha é o centro luminoso e cremoso da mesa de Páscoa russa — uma sobremesa rica, moldada em forma decorativa, feita com queijo fresco aromatizado com limão e baunilha e salpicada de frutas secas e frutos secos. É festiva mas acessível: um conforto lácteo familiar elevado com toques cítricos e um pouco de rum ou conhaque, se gostar.
Fazer Paskha em casa é um ritual alegre: prensa-se o queijo cottage até ficar aveludado, incorpora-se creme batido suavemente e gemas adoçadas e cozidas, e deixa-se repousar no molde durante a noite. Fica deliciosa servida com chá quente ou junto de ovos de Páscoa pintados — transporta os convidados para uma cozinha primaveril.
Ingredientes
- Queijo cottage (bem escorrido):675 g
- Manteiga sem sal, amolecida:60 g
- Natas para bater:120 ml
- Açúcar granulado:150 g
- Gemas:3 unidades
- Extrato de baunilha:5 ml
- Raspa de limão:1 limão (raspas)
- Passas:75 g
- Alperces secos, picados:75 g
- Amêndoas torradas, picadas:60 g
- Rum ou conhaque (opcional):15 ml
- Sal:1/4 cc.
- Pano de musselina (gaze):1 peça
Instruções
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Forre um passador fino com o pano de musselina e coloque-o sobre uma tigela. Coloque o queijo cottage no pano, junte as pontas e leve ao frigorífico para escorrer por 2–3 horas ou durante a noite, até ficar muito seco.
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Enquanto o queijo escorre, bata as gemas com o açúcar numa tigela resistente ao calor até homogéneo. Coloque a tigela sobre uma panela com água a ferver muito branda (banho-maria) e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura aquecer e o açúcar dissolver, cerca de 4–6 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.
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Se o queijo escorrido estiver ainda granuloso, passe-o por um passador fino pressionando com uma colher ou processe rapidamente no robot até ficar liso e sedoso.
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Bata a manteiga amolecida até ficar clara e cremosa, depois junte o queijo alisado aos poucos, colher a colher, batendo até ficar totalmente incorporado e cremoso.
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Bata as natas até picos suaves e envolva delicadamente na mistura de queijo junto com a mistura de gemas e açúcar já arrefecida, o extrato de baunilha, a raspa de limão e o sal. Envolva as passas, os alperces picados, as amêndoas torradas e o rum/conhaque se usar.
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Forre uma forma de Paskha ou uma taça pequena com o pano de musselina humedecido, coloque a mistura dentro, dobre o pano sobre a superfície, coloque um pequeno prato por cima e pese ligeiramente (uma lata ou um frasco) para prensar. Leve ao frigorífico por 8–12 horas ou de um dia para o outro.
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Para desenformar, vire a forma sobre um prato de servir, retire o pano e decore com mais frutos secos picados, casca de fruta cristalizada ou frutas frescas antes de servir.
Dicas e Notas
- Se encontrar queijo de produtor (tvorog ou farmer's cheese), utilize-o em vez do cottage para uma textura mais autêntica.
- Para uma Paskha mais lisa, processe bem o queijo escorrido no robot de cozinha antes de misturar.
- Ajuste a doçura ao seu gosto; algumas pessoas preferem a Paskha menos doce — comece com 150 g de açúcar e reduza se preferir.
- Arrefecer pelo menos 8 horas é importante — os sabores aprofundam-se e a forma firma-se melhor durante a noite.
