Strudel de Maçã com Massa Filo e Nozes — Baixo Açúcar
Teresa Garcia
Strudel de Maçã
Massa filo crocante com maçãs canela e nozes, baixo em açúcar.
Informação nutricional (por porção)
Este strudel é a minha versão mais leve do clássico austríaco — todo o conforto de maçã com canela e muito menos açúcar adicionado. A massa filo fininha garante uma casca estaladiça, enquanto um punhado de nozes torradas traz crocância e profundidade.
É uma receita ótima para fazer quando as maçãs estão no ponto: simples o suficiente para um fim de semana e elegante para levar a uma reunião pequena. Vou mostrar como manter o recheio brilhante e sem encharcar, e como enrolar o strudel para que asse por igual.
Ingredientes
- Maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em fatias finas:900 g
- Sumo de limão fresco:30 ml
- Manteiga sem sal, derretida:60 g
- Folhas de massa filo:12 folhas
- Nozes torradas, picadas:90 g
- Adoçante granulado (eritritol ou monk fruit):2 colheres de sopa
- Canela em pó:1 colher de chá
- Noz-moscada ralada:1/4 colher de chá
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Sal kosher (ou sal fino):1/4 colher de chá
- Ovo (para pincelar):1 unidade
- Água fria (para o ovo):1 colher de sopa
- Açúcar em pó (opcional, para polvilhar):1 colher de sopa
Instruções
-
Pré-aqueça o forno a 190°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
-
Numa tigela grande, misture as fatias de maçã com o sumo de limão, o adoçante, a canela, a noz-moscada, a baunilha e o sal. Deixe repousar 10 minutos para os sabores se combinarem e as maçãs soltarem um pouco de suco.
-
Pincele ligeiramente um pano de cozinha limpo com manteiga derretida e deite uma folha de massa filo por cima. Mantenha as restantes folhas cobertas com um pano húmido para não secarem.
-
Pincele a folha de filo com uma camada fina de manteiga derretida e coloque mais duas folhas por cima, pincelando cada uma. Repita até formar quatro montes de três folhas (uses as 12 folhas no total).
-
Trabalhando pelo lado comprido, coloque um quarto do recheio de maçã ao longo do terço inferior de cada monte de filo, deixando uma borda de 2,5 cm nas laterais. Polvilhe cada porção com 3 colheres de sopa de nozes torradas.
-
Dobre as extremidades curtas sobre o recheio e, com a ajuda do pano, enrole o filo afastando-o de si até formar um rolo firme. Coloque com a junção virada para baixo no tabuleiro preparado. Repita com os restantes montes.
-
Bata o ovo com 1 colher de sopa de água fria e pincele as superfícies e as laterais dos strudels com esta mistura. Se quiser, distribua restos de manteiga derretida por cima em pequenos pontos.
-
Leve ao forno por 30–35 minutos, ou até a massa filo ficar dourada e estaladiça. Rode o tabuleiro a meio do tempo para uniformizar a cor.
-
Retire do forno e deixe repousar 10 minutos. Transfira para uma tábua de servir e polvilhe ligeiramente com açúcar em pó, se usar.
-
Fatie em porções e sirva morno ou à temperatura ambiente, simples ou acompanhado de uma colherada de chantilly ou iogurte grego.
Dicas e Notas
- Mantenha as folhas de filo cobertas com um pano ligeiramente húmido — a massa seca e rasga num instante.
- Se as maçãs soltarem muito líquido ao repousar, escorra 1–2 colheres de sopa antes de rechear para evitar um interior encharcado.
- Torre as nozes numa frigideira seca em lume médio por 3–4 minutos para realçar o sabor antes de picar.
- Para reduzir gordura, use metade da manteiga para pincelar e substitua por um spray de azeite suave, se preferir.
