Sufganiyot clássicos — sonhos de geleia macios e fofos
David Cohen
Sonhos de geleia
Sonhos macios recheados com geleia de framboesa — perfeitos para Chanucá ou qualquer vontade de doce.
Informação nutricional (por porção)
Estes sufganiyot clássicos — sonhos recheados com geleia de framboesa — ficam tenros e aerados, fermentados com ovos e manteiga para uma miolo macio e uma crosta ligeiramente doce, polvilhada com açúcar em pó. Adoro fazê‑los nas festas ou num domingo preguiçoso; o contraste entre o exterior crocante e o interior macio é uma pequena alegria em cada dentada.
Para manter a receita kosher, use geleia e óleo com certificação kosher e evite utensílios lácteos em contacto com carne. O processo é muito gratificante: uma fermentação relaxada, modelagem delicada e uma fritura rápida resultam em sonhos dourados por fora e impossivelmente macios por dentro.
Ingredientes
- Farinha de trigo comum:500 g
- Fermento biológico seco:7 g
- Leite integral morno:185 ml
- Açúcar granulado:50 g
- Sal:1 colher de chá
- Ovos grandes:2 unidades
- Manteiga sem sal, amolecida:57 g
- Óleo vegetal para fritar:1000 ml
- Geleia de framboesa (certificada kosher):250 ml
- Açúcar em pó:120 g
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
Instruções
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Aqueça o leite até ficar morno ao toque (cerca de 40–46°C). Misture o fermento e uma pitada de açúcar; deixe repousar 5–10 minutos até formar espuma.
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Numa tigela grande, peneire a farinha, junte o restante do açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e acrescente a mistura de fermento, os ovos, a baunilha e a manteiga amolecida.
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Misture com uma colher de pau ou gancho de massa até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Se usar batedeira planetária, sove por 4–6 minutos; à mão, sove 8–10 minutos até ficar lisa e elástica.
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Coloque a massa numa tigela levemente untada com óleo, cubra com película aderente ou um pano limpo e deixe levedar num local morno até dobrar de volume, cerca de 60–90 minutos.
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Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e pressione suavemente até obter cerca de 2,5 cm de espessura. Com um cortador redondo de 6 cm (2,5 pol.), corte discos e disponha num tabuleiro enfarinhado, com cerca de 2 cm entre eles.
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Cubra os discos com um pano e deixe crescer 30–45 minutos até ficarem fofos. Entretanto, aqueça o óleo numa panela funda até cerca de 175°C (use um termómetro para precisão).
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Frite os sonhos em lotes, 1–2 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Não sobrecarregue a panela. Transfira para um tabuleiro forrado com papel absorvente para escorrer brevemente.
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Enquanto ainda estão quentes, passe cada sonho no açúcar em pó ou polvilhe ambos os lados levemente. Deixe arrefecer um pouco antes de rechear.
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Prepare um saco de pasteleiro com bico redondo pequeno ou use um frasco com ponta para pressão. Recheie cada sonho introduzindo a ponta na lateral e pressionando cerca de 1 colher de sopa de geleia no centro.
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Coloque os sonhos recheados num prato e polvilhe novamente com açúcar em pó se desejar. Sirva quentes ou à temperatura ambiente.
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Conserve os restos num recipiente hermético até 2 dias; reaqueça alguns minutos num forno morno para recuperar a textura antes de servir.
Dicas e Notas
- Certifique‑se de que o leite está apenas morno — demasiado quente mata o fermento, demasiado frio atrasa a levedação.
- Use um termómetro para manter o óleo estável a cerca de 175°C; óleo muito quente queima o exterior antes do centro cozinhar.
- Se a massa agarrar ao cortador, passe o cortador na farinha entre cada corte para obter bordas limpas.
- Para um recheio mais fácil de encher, aqueça ligeiramente a geleia e coe pedaços grandes de fruta para que ela flua pelo saco de pasteleiro.
