Один горшок: карри из нута со шпинатом и кокосовым рисом
Angela Wright
Карри с нутом
Уютное пряное карри из нута и шпината с ароматным кокосовым басмати — быстро и сытно на обед.
Пищевая ценность (на порцию)
Это один из моих любимых будничных обедов: тёплое пряное карри из нута и шпината с ароматным кокосовым басмати. Блюдо сытное, яркое и готовится в основном в одной кастрюле — специи и кокосовое молоко делают соус бархатистым, а нут придаёт объём и насыщенность.
Мне нравится этот рецепт за его простоту и гибкость: можно сделать карри мягче или насыщеннее, добавить больше зелени или заменить рис на коричневый. Блюдо наполняет кухню уютными ароматами и даже вкуснее на следующий день.
Ингредиенты
- растительное масло:2 ст. л.
- репчатый лук, мелко нарезанный:1 шт.
- чеснок, мелко нарезанный:4 зубчика
- свежий имбирь, натёртый:1 ст. л.
- молотый кумин (зира):1 ч. л.
- молотый кориандр:1 ч. л.
- куркума:0.5 ч. л.
- гарам масала:1 ст. л.
- паприка:0.5 ч. л.
- протёртые помидоры (томатное пюре):400 г
- консервированный нут, слить и промыть:850 г
- кокосовое молоко (для карри):400 мл
- свежий молодой шпинат:170 г
- соль:1.5 ч. л.
- молотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- лимонный сок:1 ст. л.
- свежая кинза, мелко нарезанная:15 г
- рис басмати, промытый:1.5 стакана
- кокосовое молоко (для риса):240 мл
- вода (для риса):240 мл
- гхи или сливочное масло (для риса):1 ст. л.
- натуральный йогурт (по желанию, для подачи):120 мл
Инструкции
-
Промойте рис басмати до прозрачной воды. В маленькой кастрюле разогрейте 1 ст. л. гхи или масла, добавьте промытый рис, влейте 240 мл кокосового молока и 240 мл воды, щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут; снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 5 минут.
-
Пока рис варится, в большой сковороде или широкой кастрюле разогрейте 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 6–8 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
-
Добавьте мелко нарезанные чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата.
-
Добавьте молотый кумин, кориандр, куркуму, гарам масалу и паприку. Готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд, чтобы специи «раскрылись».
-
Влейте протёртые помидоры и добавьте слитый нут. Хорошо перемешайте, соскребая сковородный «фарш» со дна.
-
Влейте 400 мл кокосового молока для карри и доведите до лёгкого кипения. Уменьшите огонь и томите на медленном огне 10 минут, чтобы вкусы соединились и соус слегка загустел.
-
Порциями добавляйте шпинат — по горсти, позволяя ему завянуть в соусе. Приправьте 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. молотого чёрного перца, попробуйте и отрегулируйте по вкусу.
-
В конце введите 1 ст. л. лимонного сока и половину нарубленной кинзы, перемешайте — это придаст свежести и яркости.
-
Взбейте рис вилкой, распределите по мискам и щедро выложите сверху нутовое карри со шпинатом.
-
Украсьте оставшейся кинзой и по желанию ложкой натурального йогурта. Подавайте горячим, с дольками лимона на стороне.
Советы
- Для более насыщенного аромата сначала слегка поджарьте целые семена (кумин, кориандр) в сухой сковороде, а затем добавьте лук.
- Карри отлично хранится в холодильнике и даже становится вкуснее на следующий день — готовьте заранее и разогревайте перед подачей.
- Если любите более кусочковый соус, замените протёртые помидоры на консервированные рубленые или свежие помидоры, при необходимости подкорректируйте соль.
