Запечённый баскский чизкейк с карамельной коркой и ванилью
Ethan Brown
Баскский чизкейк
Нежный чизкейк без коржа с глубоко карамелизированной коркой — насыщенный, сливочный и эффектный.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот запечённый баскский чизкейк очаровывает драматичной, глубоко карамелизированной коркой и бархатистой, сливочной серединкой. Без коржа, с минимумом ингредиентов — крем-сыр, жирные сливки, яйца и сахар — он получается удивительно простым в приготовлении и очень впечатляющим за счёт горячей духовки и высокой температуры.
Я люблю подавать его охлаждённым, тогда серединка достаточно стабилизируется, чтобы красиво нарезаться, оставаясь при этом шелковистой. Рецепт прощает небольшие огрехи, отлично смотрится на десертном столе и подходит как для вечеринки, так и для ленивого воскресного угощения — можно есть прямо из холодильника или дать немного нагреться до комнатной температуры.
Ингредиенты
- Крем-сыр (сливочный творожный сыр):680 г
- Сахар-песок:200 г
- Куриные яйца, крупные:4 шт
- Жирные сливки (33–35%):360 мл
- Пшеничная мука:16 г
- Ванильный экстракт:2 ч. л.
- Мелкая морская соль:1/2 ч. л.
- Несолёное сливочное масло (для смазывания формы):15 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 230°C. Щедро смажьте форму с разъёмным дном диаметром 23 см маслом и выстелите её высоким «воротником» из пергамента так, чтобы бумага поднималась не менее чем на 5 см над бортом.
-
В большой миске взбейте размягчённый крем-сыр с сахаром до полностью гладкой, без крупинок текстуры — примерно 2–3 минуты миксером на средней скорости.
-
Добавляйте яйца по одному, смешивая на низкой скорости и соскребая массу со стенок миски после каждого яйца, чтобы тесто оставалось шелковистым. Не перетирайте.
-
Просейте муку, добавьте соль и ваниль; смешайте лишь до объединения ингредиентов.
-
Постепенно влейте жирные сливки тонкой струйкой и аккуратно вмешайте лопаткой или на низкой скорости до однородного, слегка текучего теста. Масса должна быть гладкой и немного жидковатой.
-
Процедите тесто через мелкое сито прямо в подготовленную форму, чтобы убрать оставшиеся комочки, и разровняйте верх лопаткой.
-
Выпекайте при 230°C 45–55 минут, при необходимости один раз поверните форму, если духовка печёт неравномерно. Верх должен стать глубоко карамелизированным и тёмно-коричневым; центр при осторожном покачивании будет ещё слегка «желеобразно» реагировать.
-
Достаньте из духовки и дайте остыть в форме до комнатной температуры — центр уплотнится при остывании. Затем охладите в холодильнике минимум 4 часа или лучше ночь для лучшей текстуры.
-
Перед подачей проведите тонким ножом вдоль пергамента, разомкните форму и аккуратно оторвите бумагу от боков. Нарезайте горячим чистым ножом для ровных кусков. Подавайте охлаждённым или слегка тёплым по вкусу.
Советы
- Используйте крем-сыр и яйца комнатной температуры — так тесто будет гладким, а не комковатым.
- Высокий пергаментный воротник важен: он защищает бока и позволяет верхней части красиво карамелизоваться.
- Не пугайтесь тёмной корки — это фирменный вкус. Ориентируйтесь на «вибрацию» центра, а не на точное время выпечки.
- Охлаждение минимум 4 часа (лучше ночь) даёт чистые срезы и идеальную консистенцию.
